Que nous cachent les jus de fruits ?

La composition du jus de mangue et du jus d'orange 

A l’aide d’une fiche technique, nous avons réalisé plusieurs expériences pour connaître les différents consituants alimentaire des jus de fruits achetés en grande surface et des purs fruits pressés et ainsi faire la différence entre ces deux.

Démarche :

En premier, nous avons voulu tester la présence d’Amidon. Pour cela, nous avons pris 4 tubes à essai dans lesquels nous avons versé :

- dans le premier, du jus de mangue commercial,

- dans le deuxième, du pure jus de mangue pressé

- dans le troisième, du jus d’orange commercial,

- dans le quatrième, du pure jus d’orange pressé

Puis nous avons inséré de l’eau iodée.

Voir résultats dans le tableau si dessous.

En suite, nous avons voulu tester la présence de Saccharose. Pour cela, nous avons pris 4 tubes à essai dans lesquels nous avons versé :

- dans le premier, du jus de mangue commercial,

- dans le deuxième, du pure jus de mangue pressé

- dans le troisième, du jus d’orange commercial,

- dans le quatrième, du pure jus d’orange pressé

Puis nous avons inséré de la liqueur de Fehling dans chacun de ces tubes puis nous les avons chauffé au bec bunsen électrique.

Voir résultats dans le tableau si dessous.

Après, nous avons voulu tester la présence de Glucose. Pour cela, nous avons pris 4 tubes à essai dans lesquels nous avons versé :

- dans le premier, du jus de mangue commercial,

- dans le deuxième, du pure jus de mangue pressé

- dans le troisième, du jus d’orange commercial,

- dans le quatrième, du pure jus d’orange pressé

Puis nous avons inséré des bandelettes réactives dans chacun de tube à essai.

Voir résultats dans le tableau si dessous.

En suite, nous avons voulu tester la présence de Protéine. Pour cela, nous avons pris 4 tubes à essai dans lesquels nous avons versé :

- dans le premier, du jus de mangue commercial,

- dans le deuxième, du pure jus de mangue pressé

- dans le troisième, du jus d’orange commercial,

- dans le quatrième, du pure jus d’orange pressé

Puis nous avons inséré de la solution de soude à 20% et quelques gouttes de solutions de sulfate de cuivre à 1%.

Voir résultats dans le tableau si dessous.

Après, nous avons voulu tester la présence de Lipide. Pour cela, nous avons une feuille de papier où nous avons mis une goutte de chaque produit.

Voir résultats dans le tableau si dessous.

En suite, nous avons voulu tester la présence d’eau. Pour cela, nous avons pris 4 tubes à essai dans lesquels nous avons versé :

- dans le premier, du jus de mangue commercial,

- dans le deuxième, du pure jus de mangue pressé

- dans le troisième, du jus d’orange commercial,

- dans le quatrième, du pure jus d’orange pressé

Puis nous avons chauffé chacun des tubes pour voir si il y avait de la buée.

Voir résultats dans le tableau si dessous.

En suite, nous avons voulu tester la présence de Chlorures. Pour cela, nous avons pris 4 tubes à essai dans lesquels nous avons versé :

- dans le premier, du jus de mangue commercial,

- dans le deuxième, du pure jus de mangue pressé

- dans le troisième, du jus d’orange commercial,

- dans le quatrième, du pure jus d’orange pressé

Puis nous avons inséré quelques gouttes d’acide Nitrique.

Voir résultats dans le tableau si dessous.

		Constituants alimentaires	Jus de mangue commercial	Pur jus de mangue pressé	Jus d'orange commercial	Pur jus d'orange pressé	Test effectué
Matières organiques	Glucides	Amidon	Oui	Oui	Non	Non	Goutte d'eau iodée
		Saccharose	Oui	Oui	Oui, beaucoup	Oui	Liqueur de Fehling
		Glucose	Oui, beaucoup	Oui	Oui	Oui, beaucoup	Bandelette réactive
	Protides	Protéines	Non	Non	Non	Non	Soude et Sulfate de cuivre
	Lipides		Non	Non	Non	Non	Feuille Papier
Matières minérales		Eau	Oui	Oui	Oui	Oui	Chauffer le liquide avec le bec bunsen
		Chlorure	Non	Oui	Oui	Oui	Goutte de nitrate d'argent

Bilan:Grâce à ces expériences, nous avons vu que seul des glucides constituaient les jus de fruits, qu'il soit commercial ou non. Il n'y a ni protides, ni lipides.

Par ailleurs, nous avons été surpris de constater la présence d'amidon dans le jus de mangue commercial et le pur jus de mangue.